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La carotte peut se déguster en toutes saisons. Les carottes nouvelles, généralement plus petites, sont aussi plus tendres que les carottes "de saison". Toujours choisir des carottes bien fermes et bien lisses si elles sont destinées à l'alimentation. Dans ce cas, on peut les consommer râpées ou cuites. Pour d'autres usages, les préférer bien grosses et bien fermes, et une certaine rugosité peut être un plus. Il est alors vivement déconseillé de les cuire ou de les râper.